La Asociación Profesional de Hosteleros de Lorca; Hostelor, organiza desde el próximo viernes 23 de febrero al 17 de marzo las II Jornadas Gastronómicas de la alcachofa en Lorca, con la participación de una treintena de establecimientos asociados, y con el objetivo principal de seguir dinamizando la gastronomía y desestacionalizar el turismo y la actividad social de Lorca. Además, la iniciativa trata de fomentar y potenciar el consumo de alcachofa, y apoyar a los agricultores y productores locales. Se trata de un producto muy saludable y versátil, de gran relevancia en el sector primario local y regional, siendo la Región de Murcia responsable del 30 por ciento del total de las exportaciones de España y la mayor productora en el territorio nacional. Más del 60% de la superficie de cultivo de alcachofa que hay en la Región se encuentra en la comarca del Guadalentín.
Los establecimientos inscritos han elaborado unos platos exquisitos y de gran calidad con la alcachofa como ingrediente principal, que ofrecerán a sus clientes en sus propios locales desde el próximo viernes 23 de febrero al 17 de marzo. Los clientes podrán consultar todos los participantes y el resto de información en la página web www.hostelor.org/alcachofa, y optar a entrar en el sorteo de una experiencia gastronómica por valor de 100 euros en uno de los locales participantes, siempre que consuman algunas de las diferentes elaboraciones y suban una foto de las mismas a redes sociales, mencionando a Hostelor (@hostelorca en Instagram y @hostelor en Twitter, Facebook y Tiktok).
En esta ocasión, participan en las jornadas: Gastrobar Cañarejo, Cervecería Las Columnas, Parador de Turismo de Lorca, Restaurante Caballerizas del Castillo, Tres by Keki, Taberna La Cepa, Mesón Lorquino, Restaurante Paredes, La Mafia se sienta a la mesa, Asador Murciano, Pizzería D’Antojo, La Alacena de Braulio, Temperato Felice Gelato, Restaurante Los Cazorlos, Bar España, Phelans Irish Pub, El Parloteo, Restaurante Polonia, Venta Cristóbal, Axo Restaurante, Mirrin, Escuela de Hostelería ÍES San Juan Bosco, Cafetería Expresso, Chiringuito Marinero, Restaurante La Peña, Asador La Negrita, Cuatro Bellotas, Restaurante La Copla y Casa Roberto.
GASTROBAR CAÑAREJO
Corazón de Alcachofa Natural con Huevo a Baja Temperatura, Taquitos de Jamón de Jabugo y Chips de Alcachofa
CERVECERÍA LAS COLUMNAS
Brocheta mediterránea a la cerveza. Alcachofas, tomate Cherry, bacon, cerveza y ajo
PARADOR DE TURISMO DE LORCA
Alcachofas confitadas, espuma de parmentier de jamón de cebo, guiso de manitas de chato murciano y torreznos.
LAS CABALLERIZAS DEL CASTILLO DE LORCA
Hummus de alcachofa: alcachofa, garbanzos cocidos escurridos, queso crema, jamón serrano, cebollino, amapola, limón, comino, sal y aceite de oliva
TRES BY KEKI
Flor de alcachofa con escabeche de zanahorias al comino
TABERNA LA CEPA
Alcachofa confitada crujiente, núcleo de foie, teja de queso, crema azul, tartar de velo de tocino y reducción de quina
MESÓN LORQUINO
Flor de alcachofa confitada con yema, crujiente de chato murciano, polvo de Roano y reducción de Avilés
RESTAURANTE PAREDES
Crema de alcachofa con sus chips, tuétano y crujiente de bacalao
PIZZERÍA D’ANTOJO
Cono relleno de alcachofa y bacalao
LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
«Cuore di sole»: base crujiente de parmesano, lámina de panceta ahumada sobre corazón de alcachofa a la parrilla, cremoso de romesco con jamón ibérico en polvo, y palomitas
LA ALACENA DE BRAULIO
Tartaleta de alcachofa con tomate cherry macerado en Bloody Mary y crema de pimientos del piquillo
TEMPERATO FELICE GELATO
Helado de alcachofa de Lorca
RESTAURANTE LOS CAZORLOS
Milhoja de alcachofa con foie
BAR ESPAÑA
PHELAN’S IRISH PUB
Alcachofa huertana
ASADOR MURCIANO
Alcachofa a la brasa, holandesa de yema de huevo campero y trufa negra
RESTAURANTE POLONIA
Alcachofas fritas con jamón serrano
VENTA CRISTÓBAL
Alcachofas salteadas con calamar y gamba roja. Con cebolla tierna, calamar, vino blanco, aceite y sal.
RESTAURANTE AXO
Alcachofa confitada en AOVE y a la brasa, con crema de queso Idiazábal ahumado, yema de huevo texturizada, tocino salado de chato murciano, polvo de almendra marcona y polvo de jamón
CHIRINGUITO MARINERO
Alcachofa con una balse de salsa romesco con foie laminado y miel de caña
RESTAURANTE LA PEÑA
Alcachofa confitada con yema escalfada y virutas de trufa
ASADOR LA NEGRITA
Ceviche con alcachofa
TAPERÍA 4 BELLOTAS
Flor de alcachofa confitada con salsa romesco y gamba
RESTAURANTE LA COPLA
Alcachofas a la plancha con jamón a la plancha y alineadas con sirope de caramelo
CASA ROBERTO
Alcachofa confitada sobre salsa de gorgonzola y crujiente de jamón
GASTROBAR LA PLAZA (PLAZA ABASTOS DE LORCA)
Ensalada de alcachofas agridulce
ESCUELA DE HOSTELERÍA IES SAN JUAN BOSCO (I)
Alcachofa en flor, holandesa y guanciale o panceta ibérica
ESCUELA DE HOSTELERÍA IES SAN JUAN BOSCO (II)
Alcachofas con pasta Kataifi fritas con miel
ESCUELA DE HOSTELERÍA IES SAN JUAN BOSCO (III)
Milhoja con espuma de alcachofas
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El lunes 18 de marzo se organizará una jornada de degustación, valoración y premiación en la Escuela de Hostelería del IES San Juan Bosco, que contará con la presencia de renombrados críticos gastronómicos, medios de comunicación y representantes de las asociaciones y de la sociedad lorquina, que probarán y seleccionarán las mejores recetas. El ganador tendrá un importante premio económico de 500 euros que serán donados a una ONG de Lorca como muestra una vez más de la solidaridad de la hostelería local. Además, el ganador participará en una acción de promoción regional e incluso nacional en Murcia, junto a los ganadores de otras jornadas gastronómicas, teniendo una gran repercusión a nivel turístico y gastronómico del establecimiento y de sus cocineros. El mismo 18 de marzo a las 11:30 h. se celebrará también en el salón de actos del centro educativo una charla motivadora e inspiradora para los alumnos del IES San Juan Bosco con Antonio Amador, que logró pasar de recoger chatarra a ser jefe de cocina gracias a la Escuela de Hostelería de Caritas Región de Murcia, a su formación, esfuerzo y superación.
A las 12:00 h. se celebrará una mesa redonda en torno a la relevancia de la alcachofa en el sector primario de la Región de Murcia así como sus diversos usos a nivel culinario. En la misma participarán el ‘chef’ murciano con dos Estrellas Michelín Pablo González Conejero, Antonio Galindo; presidente de la Asociación Alcachofa de España, Juan Marín; director general de la empresa Campo de Lorca / Cricket, Julián Díaz; presidente de Alimer, Angelica Aragón; farmacéutica y nutricionista, y algún ponente más por confirmar. Seguidamente, el chef Pablo González Conejero realizará un pequeño “showcooking” sobre la versatilidad de la alcachofa en la cocina.
El presidente de Hostelor; Jesús Abellaneda, ha animado a lorquinos y visitantes a disfrutar de estas jornadas, en las que “una vez más batimos récords de participación, siendo referencia comarcal y regional en actividades de dinamización social y gastronómica, superándose además nuestros hosteleros año a año a base de calidad, creatividad y esmero en las elaboraciones en este caso con un producto muy nuestro como la alcachofa de Lorca, de excelentes cualidades y muy saludable, encontrándonos en su época óptima para su consumo. Casi 30 platos llenos de sabor y buen hacer y sobre todo llenos de amor por la buena gastronomía”.
Las jornadas cuentan con la colaboración del Instituto de Turismo de la Región de Murcia (ITREM) a través de la marca ‘1001 Sabores Región de Murcia’, Ayuntamiento de Lorca, Cámara de Comercio de Lorca y Ceclor, y el patrocinio de Estrella de Levante, Asociación Alcachofa de España, Conservas Caprichos del Paladar, Cricket, Alimer, Frutas y Verduras de Lorca, Zambú Higiene y José Diaz Suministros Hosteleros.
